Elkészítés:

A karajt kicsontozzuk, hegyes vékony pengéjű késsel középen hosszában felszúrjuk, majd belehúzzuk a kolbászt, ha nem megy, zsírozzuk kicsit be. A maradék zsírral megkenjük a húst, alaposan sózzuk, borsozzuk, majd tegyük egy tepsibe. Mellétesszük a fokhagymát, a karikára vágott póréhagymát, a sárgarépát. Aláöntjük a bort és fólia alatt 180 fokon sütőben, készre pároljuk, végül magas hőfokon megpirítjuk. A meghámozott burgonyát sós vízben puhára gőzöljük, majd egy serpenyőben a karaj alatti zsiradékon felszeletelve aranysárgára pirítjuk, megszórjuk a durvára tépkedett petrezselyemmel, sózzuk és a hús mellé tálaljuk.